Hoy les vamos a ofrecer la receta original de croquetas de Jamón Ibérico del chef Alberto Chicote, esperemos que les guste:

Masa para croquetas de jamón ibérico (puede ser de bellota o de cebo, a su gusto)

• 0,5 Kg. de Cebollas trituradas y picadas muy fina.
• 300 gr. de Jamón Ibérico picado muy fino.
• 2 litros de Leche entera.
• 1 litro de nata.
• 280 gr. de Harina.
• 170 gr. de Mantequilla.
• 125 gr. de Aceite de oliva virgen extra.
• 2 puntas de hueso de Jamón Ibérico.
• Pan rallado.
• Una pizca de sal, de pimienta blanca y de nuez moscada.

Proceso de elaboración:
1. Cocemos la leche y la nata con las puntas de Jamón Ibérico y, cuando hierva, mantenemos la ebullición a fuego suave y lo tapamos durante 20 minutos. Apagamos y retiramos del fuego.
2. Calentamos en una cazuela el aceite y la mantequilla, hasta que ésta se disuelva por completo.
3. A continuación ponemos la cebolla triturada y escurrida y dejamos que se haga a fuego muy suave hasta que la cebolla se ponga transparente. No tiene que tomar color pero tampoco puede quedar cruda.
4. Añadimos entonces el Jamón Ibérico y dejamos que se haga durante 20 minutos más mezclando lo mejor posible los ingredientes.
5. Incorporamos la harina y dejamos que se haga durante al menos 30 minutos como mínimo, esto es clave, puesto a que de otro modo las croquetas  tendrían un sabor a harina cruda.
6. Añadimos poco a poco la leche caliente (que no hirviendo), removiendo sin parar con una espátula o una cuchara de madera.
7. Cuando hayamos añadido toda la leche y la masa esté fina y lisa, añadimos al gusto la sal, la pimienta y la nuez moscada.
8. Dejamos que cueza toda la mezcla removiendo la misma al menos 10 minutos y lo retiramos del fuego.
9. Volcamos la masa sobre una bandeja, que no sea muy profunda para que se enfríe bien en el abatidor.
10. Abatimos y refrigeramos.
11. Boleamos croquetas más o menos dependiendo del gusto de tamaño, y las empanamos en el pan rallado, pasándolas primero por harina (con cuidado para que cojan la menor cantidad posible), a continuación las pasamos por el huevo batido y después de escurrirlas las pasamos por el pan rallado.
12. Refrigeramos o congelamos.
13. Para cocinarlas, las freímos en aceite de oliva más o menos a 190ºC.
14. Escurrimos sobre papel absorbente y  las servimos. ¡A disfrutar!