Receta: El Hornazo típico de Salamanca

Este lunes día 9 de abril es el Lunes de Aguas en Salamanca, una de las festividades más importantes y pintorescas de la ciudad. Emblema de este día, como no, es el Hornazo típico de Salamanca.

Para que podáis elaborarlo en vuestras casas y disfrutéis de uno de los sabores de nuestra tierra, desde Guillén os pasamos la receta.

¡¡Manos a la masa!!

Ingredientes para un hornazo típico (aprox. 6 personas)

Para la elaboración de la masa vais a necesitar:

  • Harina de trigo   500 gr
  • Vino blanco   80 ml
  • Agua   100ml /1 taza
  • Manteca de cerdo ibérico Guillén   60 gr
  • Aceite de oliva virgen extra   25 ml
  • Levadura fresca   25 gr
  • Huevos   2
  • Sal   10 gr
  • Pimentón de La Vera   1 cucharada

Relleno del hornazo:

  • Lomo fresco de cerdo ibérico Guillén   400 gr
  • Chorizo ibérico Guillén   200 gr
  • Huevos cocidos   2-3 ( a elección)
  • Jamón Ibérico Guillén   200 gr
  • Sal   a elección
  • Pimienta   a elección

 

No se trata de una receta difícil, la clave está en realizar correctamente la masa de arranque, que será el primer paso.

Mezclamos media taza de harina con la levadura y media taza de agua. Removemos y amasamos bien hasta que se cree una masa homogénea y sin grumos. Pondremos la masa final en un bol y la cubriremos con un paño de algodón en un lugar fresco y seco. Esperamos que la masa fermente y suba, alcanzando el doble de su tamaño.

Una vez fermentada, con el resto de la harina la mezclamos con la sal y en un bol aparte mezclamos la masa con la manteca ablandada y el vino.

Unimos todo y amasamos hasta formar una masa elástica y homogénea. Si vemos que se nos pega a los dedos podemos añadir harina. Volvemos a poner la masa en un bol,  la tapamos con el paño y la dejamos reposar.

Cuando veamos que ha vuelto a fermentar y a aumentar su tamaño, la dividimos a la mitad para formar la base y la cubierta del hornazo.

Cogemos una mitad y la amasamos hasta formar una capa  que ya podremos extender sobre la bandeja del horno previamente engrasada.

El proceso del relleno del hornazo es un proceso creativo y a gusto de cada uno. Se suele colocar una capa de chorizo loncheado,  jamón loncheado y encima los filetes de lomo. Coronaremos nuestro relleno con los huevos cocidos troceados.

Finalmente, cubrimos con la mitad restante de la masa y nos aseguramos de cerrar bien los bordes. Con la masa que nos haya podido sobrar, decoraremos al gusto el hornazo y sus bordes. Pudiendo formar un enrejado como el hornazo típico o dejándolo liso.

Dejamos reposar aproximadamente hora y media nuestra elaboración antes de pintar la superficie con huevo batido y pinchar la masa con un tenedor o cualquier utensilio similar para que respire el relleno y no se formen bolsas en la masa.

Cocemos el hornazo a 180º durante aproximadamente 1 hora, controlando su color. El resultado será un magnífico y apetecible hornazo típico con su característico color dorado.

Desde Guillén os animamos a elaborar esta receta y que nos comentéis vuestro resultado.

 

Para los que no podéis estar en Salamanca este lunes y os encontréis en la capital, La Universidad de Salamanca organiza un Lunes de Aguas en el Retiro de Madrid. De 18:30 a 20:30 podéis pasar a degustar el Hornazo típico. Os dejamos el enlace aquí abajo.

https://alumni.usal.es/lunes-aguas-madrid/

http://eventum.usal.es/19694/tickets/lunes-de-aguas-en-madrid-2018.html

 

Os dejamos también otra de nuestras recetas más visitadas:

 

Feliz Lunes de Aguas!

Hasta la próxima!

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