Receta: El Hornazo típico de Salamanca

Este lunes día 9 de abril es el Lunes de Aguas en Salamanca, una de las festividades más importantes y pintorescas de la ciudad. Emblema de este día, como no, es el Hornazo típico de Salamanca.

Para que podáis elaborarlo en vuestras casas y disfrutéis de uno de los sabores de nuestra tierra, desde Guillén os pasamos la receta.

¡¡Manos a la masa!!

Ingredientes para un hornazo típico (aprox. 6 personas)

Para la elaboración de la masa vais a necesitar:

  • Harina de trigo   500 gr
  • Vino blanco   80 ml
  • Agua   100ml /1 taza
  • Manteca de cerdo ibérico Guillén   60 gr
  • Aceite de oliva virgen extra   25 ml
  • Levadura fresca   25 gr
  • Huevos   2
  • Sal   10 gr
  • Pimentón de La Vera   1 cucharada

Relleno del hornazo:

  • Lomo fresco de cerdo ibérico Guillén   400 gr
  • Chorizo ibérico Guillén   200 gr
  • Huevos cocidos   2-3 ( a elección)
  • Jamón Ibérico Guillén   200 gr
  • Sal   a elección
  • Pimienta   a elección

 

No se trata de una receta difícil, la clave está en realizar correctamente la masa de arranque, que será el primer paso.

  • Mezclamos media taza de harina con la levadura y media taza de agua. Removemos y amasamos bien hasta que se cree una masa homogénea y sin grumos. Pondremos la masa final en un bol y la cubriremos con un paño de algodón en un lugar fresco y seco. Esperamos que la masa fermente y suba, alcanzando el doble de su tamaño.
  • Una vez fermentada, con el resto de la harina la mezclamos con la sal y en un bol aparte mezclamos la masa con la manteca ablandada y el vino.
  • Unimos todo y amasamos hasta formar una masa elástica y homogénea. Si vemos que se nos pega a los dedos podemos añadir harina. Volvemos a poner la masa en un bol,  la tapamos con el paño y la dejamos reposar.
  • Cuando veamos que ha vuelto a fermentar y a aumentar su tamaño, la dividimos a la mitad para formar la base y la cubierta del hornazo.
  • Cogemos una mitad y la amasamos hasta formar una capa  que ya podremos extender sobre la bandeja del horno previamente engrasada.

El proceso del relleno del hornazo es un proceso creativo y a gusto de cada uno. Se suele colocar una capa de chorizo loncheado,  jamón loncheado y encima los filetes de lomo. Coronaremos nuestro relleno con los huevos cocidos troceados.

  • Finalmente, cubrimos con la mitad restante de la masa y nos aseguramos de cerrar bien los bordes. Con la masa que nos haya podido sobrar, decoraremos al gusto el hornazo y sus bordes. Pudiendo formar un enrejado como el hornazo típico o dejándolo liso.

Dejamos reposar aproximadamente hora y media nuestra elaboración antes de pintar la superficie con huevo batido y pinchar la masa con un tenedor o cualquier utensilio similar para que respire el relleno y no se formen bolsas en la masa.

  • Cocemos el hornazo a 180º durante aproximadamente 1 hora, controlando su color. El resultado será un magnífico y apetecible hornazo típico con su característico color dorado.

Desde Guillén os animamos a elaborar esta receta y que nos comentéis vuestro resultado.

 

Para los que no podéis estar en Salamanca este lunes y os encontréis en la capital, La Universidad de Salamanca organiza un Lunes de Aguas en el Retiro de Madrid. De 18:30 a 20:30 podéis pasar a degustar el Hornazo típico. Os dejamos el enlace aquí abajo.

https://alumni.usal.es/lunes-aguas-madrid/

http://eventum.usal.es/19694/tickets/lunes-de-aguas-en-madrid-2018.html

 

Os dejamos también otra de nuestras recetas más visitadas:

 

¡Feliz Lunes de Aguas!

¡Hasta la próxima!

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