Receta de Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez

Hoy os ofrecemos una receta de Solomillo Ibérico con salsa de fresas al Pedro Ximénez, una receta que cuenta con unos estupendos contrastes que seguro os sorprenderán.

Estos son los ingredientes que necesitaremos:

  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas (500 g)
  • 2 zanahorias
  • Un botecito de frutos secos: Picos, almendras, avellanas y piñones
  • 110 ml de vino Pedro Ximénez
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de escamas de sal boletus
  • Una pizca de escama de sal negra
  • 2 láminas de ajo deshidratado
  • 1 cucharada grande de harina
  • 240 ml de agua
  • 8 fresas grandes
  • 1 solomillo de cerdo ibérico Guillén
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Varias lonchas de jamón Ibérico de bellota Guillén
  • 1 bolsa de almendras garrapiñadas

 

 

Para la elaboración de esta receta hemos contado con Javier y su blog Oído Cocina. Solo deciros que ya solo la salsa está de muerte. Podéis ver la elaboración de la receta aquí.

Comenzaremos haciendo la salsa; en primer lugar pelamos las cebollas y las zanahorias. Las primeras las cortaremos en tiras y las zanahorias las dejamos en cuadrados.  Calentamos en una cacerola 90 ml de aceite de oliva y doramos la cebolla y más tarde añadimos las zanahorias.
Machacamos en un mortero los ingredientes de la picada, a esta mezcla añadimos la picada y ajo deshidratado.
Introducimos en la cacerola la cucharada de harina, la freímos un poco e incorporamos el vino Pedro Ximénez. Reducimos el alcohol e incorporamos 4 fresas cortadas en cuadrados.
Echamos 240 ml de agua y dejamos cocer 10 minutos aproximadamente. Para terminar y obtener la salsa, pasamos todo por la batidora.
Ahora viene el turno de asar la carne y los espárragos, preferiblemente en una plancha. Podemos cortar los espárragos o bien asarlos enteros. El solomillo lo hemos cortado en medallones.
Para la presentación, podemos machacar un puñado de almendras garrapiñadas en un mortero.  El proceso de presentación lo podéis ver en el enlace del blog.

¡Estamos seguros que este plato os sorprenderá!

 

 

Podeís encontrar aquí otra de nuestras recetas, Arroz Meloso con Presa Ibérica.

 

Hasta pronto!

 

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