PREPARAZIONE DEL CHORIZO E SALCHICHÓN
- Il processo tradizionale si esegue ed è caratterizzato dalle fasi di macinatura della carne e della pancetta, miscelati con spezie, riposando in un luogo fresco durante la notte, viene poi insaccato in budella dello stesso maiale, legate e appiccate in modo che l’aria sia del tutto naturale, sempre favorendo gli ambienti adatti per le loro caratteristiche di temperatura e umidità.
- La composizione del Chorizo è di 80% di maiale iberico magro e il 20% pancetta, condito con pimentòn (paprika dolce), aglio, origano e altre spezie aggiungendo del vino bianco o dell’olio d’oliva. Il riposo conta su quelle 24-48 ore a temperatura di 5 °C insaccato in budello. In essiccazione passerà da 2 a 3 mesi di stagionatura prima di venire commercializzato.
- La composizione del Salchichón è in gran parte formata da carne magra insieme a pancetta, condito il tutto con sale e pepe. Il processo di essiccazione e riposo è simile al CHORIZO.
