ELABORACIÓN DEL MORCÓN

  • Su elaboración es parecida a la del chorizo, aunque con destacadas peculiaridades. La carne con la que se elabora suele ser magro de calidad, limpio y desprovisto de acúmulos de grasa, aponeurosis y otras imperfecciones. El picado de la carne ser realiza a mano y a cuchillo, procurando pedazos de tamaño adecuado y regular. Se incorpora posteriormente el adobo a base de pimentón dulce, sal y ajo, y se madura durante 24 horas en un ambiente refrigerado.
  • Se embute en tripa perfectamente limpia, con atención a los pliegues de la tripa, evitando que no se dejen huecos donde puedan alojarse bolsas de aire. El periodo de maduración y de secadero es muy superior al del resto de embutidos, debido al grosor de este producto y a la necesidad de un proceso paciente para alcanzar los niveles de aroma y sabor deseados.