ÉLABORATION DU MORCON

  • Son élaboration est semblable à celle du chorizo, mais avec quelques caractéristiques remarquables. La viande avec laquelle est faite est généralement de haute qualité, propre et exempte de toute accumulation de graisse, fascia et d’autres imperfections. Le hachage de la viande est fait à la main et avec couteau, en essayant d’obtenir des morceaux de taille appropriée et régulière. Après on ajoute des épices pour le marinage avec paprika doux, du sel et de l´ail, et repose pendant 24 heures pour sa maturation dans un environnement réfrigéré.
  • Le mélange est embossé dans des boyaux parfaitement propres, en faisant attention aux plis de l’intestin, pour empêcher qu´il y restent des sacs d’air. La durée de la maturation et du séchage est beaucoup plus longue que pour le reste des saucisses, dû à l’épaisseur du produit et au besoin d’un procédé de lente dessiccation pour obtenir les niveaux arôme et le flaveur souhaités.