PREPARAZIONE DEL MORCÓN

  • La preparazione è simile al Chorizo, ma con delle peculiarità. La carne che viene usata è il magro di buona qualità, viene pulita e privata degli accumuli di grasso, aponeurosi e altre imperfezioni. Il macinato viene fatto a mano con un coltello, unendo pezzi di dimensioni simili. Più tardi si aggiunge il condimento: pimentòn (paprika dolce), sale e aglio e si lascia maturare per 24 ore in un ambiente refrigerato.
  • Viene insaccato in budelle perfettamente pulite, con un’attenzione particolare che non si formino vuoti d’aria, per essere riempito regolarmente. Il periodo di maturazione ed essiccazione è molto più lungo rispetto al resto degli insaccati dovuto al maggiore diametro e all’esigenza di un processo paziente per raggiungere i livelli d’aroma e sapore desiderati.