La Longe
Elle est élaboré avec la pièce complète de l´échine assaisonnée avec des épices (de l´ail, paprika et origan), emboutie dans un gros boyau de porc, ou des boyaux naturels “Roscal” et/ou “Fibran” et séchée dans des séchoirs natures. Toute la pièce est d’environ 75 cm. de long. À la coupure, la longe a l’apparence veinée de graisse intramusculaire et juteuse.
Les différentes Qualités:
– Longe Ibérique de Gland (Bellota)
– Longe Ibérique de Gavage (Cebo)
– Échine Ibérique de Gland (Lomito Bellota)
– Longe Matanza (Porc Blanc)
– Échine Embuché (Lomito Porc Blanc)
Le temps de maturation
Longe Ibérique de Gland (Bellota), de Gavage (Cebo) ou Matanza: Entre 5 et 7 mois.
Échine de Gland et de Porc Blanc: 3 à 5 mois.
La Présentation
Longes : Pièce d´entre 950 gr. et 1,4 Kg. Avec l´option d´emballage sous vide.
Échine de Gland et de Porc Blanc : 400 à 550 gr. Avec l´option d´emballage sous vide.
Longes : Emballage dans des caisses avec 8 pièces chacune.
Échines : Emballage dans des caisses avec 14 pièces chacun.
La température de stockage
– Pour les produits non emballés au vide: une température inférieure à 18 °C dans un lieu frais, sec et protégé de la lumière.
– Pour les produits emballés au vide: une température entre 0 º et 5ºC.
La date de consommation préférentielle
Il est toujours indiqué sur l’étiquette.