Receta: Salteado de Setas y Jamón Ibérico

Aunque todavía estemos disfrutando del buen tiempo, el frío de otoño ya está cerca. Un alimento característico de esta época son las setas.

Pese a no ser muy atractivas, las setas constituyen una muy buena fuente de proteínas vegetales. Aportan numerosas vitaminas del grupo B, no contienen gluten y son buenas para regular los niveles de colesterol.

En cuanto al Jamón, para esta elaboración será ideal el usar el Jamón Ibérico Guillén en tacos.

 

Para esta receta necesitaremos:

 

  • 1 cebolla
  • 500 gr de setas variadas
  • 150 gr de jamón ibérico en tacos
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Vino blanco

 

– Comenzamos picando la cebolla muy fina y poniéndola en la sartén con el aceite. Una vez que comience a estar más dorada añadimos los dientes de ajo picados.

– A continuación usaremos nuestro surtido de setas. Las que mejor se adaptan a este tipo de elaboración son los rebozuelos, boletus y el shiitake, aunque podemos añadir la variedad de seta que prefiramos.

– En caso de utilizar boletus debemos añadirlas al principio ya que tardarán más en estar tiernas. Una vez añadidos los 500 gr y saltearlos durante 4 minutos aproximadamente, añadimos un chorrito de vino blanco y continuamos salteando hasta que se evapore. Más tarde, incorporamos nuestros tacos de jamón. Para esta elaboración podemos usar tacos de Jamón Ibérico de Cebo Guillén, que aportarán una jugosidad excelente al plato.

– Cuando veamos que la grasa del jamón comienza a estar transparente iremos bajando el fuego de la sartén.

– Para terminar, podemos añadir perejil  y para darle  si un toque distinto,  la salsa de soja será nuestra aliada.

 

¡Que aproveche!

Os dejamos en enlace a otras de nuestras recetas:

Ensalada de Foi con Jamón Ibérico

Arroz Meloso con Presa Ibérica 

The Spanish Chorizo

Another high requested Spanish product, which I´m sure you´ve already heard of is Chorizo. Widely used in different elaborations due to its unique flavor, you can find it easily in a supermarket.

 

 

Chorizo it´s made of lean pork, pork fat, salt and spices as garlic, paprika and oregano. This ingredients are mixed up and stuffed in casings (natural or artificial). Then, the piece is left curing for minimum 3 months (depending on the size), following the same steps as the curing process of Jamón.

The elaboration of the chorizo takes back to the times when each family slaughtered their own pig (Matanza) for their consumption. So, each family had their own recipe and ingredients which they were transmitted from generation to generation.
Some of that recipes are still followed today, that’s why you can find different types and flavors: cured, smoked, spicy, sweet… and also fresh; ready to be cooked, fried or perfect for a barbecue.

As I mentioned before, chorizo can be found easily but it´s hard to found one with a great quality. As you could see in our Iberian Guide (here you can take a look), the quality of the piece is determined by the meat type, the curing process and the race´s purity of the animal.

 

You can also find a great variety of Chorizo, depending on which part of Spain you are. Here, the most known is the Chorizo Ibérico de Bellota, made from Iberian Pig Meat. Bellota pigs are allowed to roam in the Dehesa and are fed by acorns, its taste it´s unique and delicious. Just the smell it´s mouth-watering.

 

You can also find different shapes, which will depend on the used casing and the curing period. In Guillén we have the whole Chorizo piece (Chorizo Cular), 1 Kg aprox. and the Chorizo Vela, in a thinner format of 500 gr. and 250 gr.

 

Hope we have dispelled your doubts. You can find more information on our Spanish blog.

 

See you soon!

Tentación Ibérica Valencia 2018

Vuelve Septiembre y con él una nueva edición de la Tentación Ibérica. En esta ocasión tuvo lugar en el Restaurante La Ferradura, en Alboraia (Valencia).

Más de 600 asistentes pudieron degustar el que está considerado como una de las cinco joyas gastronómicas a nivel mundial: El Jamón Ibérico. Procedentes de todas las denominaciones de origen, fueron el complemento perfecto para los caldos de más de diez bodegas de vino, cerveza y sidra.

 

Os dejamos unas imágenes del evento, como podéis ver Ibéricos Guillén cayó en la Tentación.

 

¡Hasta la próxima!

Receta: Morro de Cerdo Ibérico

Hoy os traemos un plato muy común y recurrente en bares de nuestro país. El morro o jeta de cerdo es una receta que no se suele hacer mucho en casa pero que no requiere de una gran elaboración. ¿Os animáis?

 

Como ingredientes para una ración aproximadamente necesitaremos:

  • 1 careta de cerdo
  • Un bol o recipiente con agua
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

La materia sobre la que trabajaremos es la Careta de Cerdo Ibérico. Puedes encontrarla ya cortada o bien cortarla en casa, los trozos no deben ser muy grandes para que se frían mejor y queden bien crujientes. También puedes encontrarla adobada o hacerlo tu mismo.

Una vez cortada la careta,  metemos en un recipiente con agua a la que previamente hemos echado sal (unas 3 cucharadas) los trozos y dejamos reposar. No conviene dejarlo de un día para otro ya que luego el morro se ablandará demasiado. Una vez que los trozos estén bien escurridos les añadiremos un poco de harina.

Preparamos en una sartén aceite de oliva y la ponemos a calentar. Cuando el aceite esté muy caliente añadimos los trozos y vamos controlando todas las caras para que se doren de forma uniforme.

Los iremos poniendo en un plato con papel de cocina para que absorban todo el aceite sobrante.

Finalmente emplatamos y añadimos sal al gusto.

 

¡Esperamos que os guste!