Cómo presentar un Plato de Jamón

En estas fechas es habitual ver en nuestras cenas y comidas un plato de Jamón sobre la mesa.

Como ya sabemos, la vista es la primera impresión. Aunque nuestro Jamón sea de la mejor calidad podemos arruinar la pieza con una mala presentación y un corte inadecuado.

 

Nos os preocupéis, desde Guillén os vamos a dar una serie de consejos para darle a tu jamón la importancia que se merece.

 

En caso de tener la pieza entera. Lo ideal es consumirla en el momento del corte, para lo cual el ambiente tiene que estar seco y entre 22 y 25º C , no debemos servir nunca el jamón frío.

Debemos de tener en cuenta también a la hora de realizar el corte a la pieza la importancia de dejar siempre la carne protegida.

La capa exterior protege de la oxidación, secado y cualquier agente externo, es muy importante cortar lo que vayamos a consumir para no dejar la carne desprotegida, pudiendo alterar el proceso de curado.

Cuando cortemos la pieza, las lonchas deben de ser muy finas y con una longitud aproximada entre 6 y 8 centímetros. Nos olvidaremos de retirar el tocino de las lonchas, ya que además de proteger la carne es el responsable de darle los matices característicos de su sabor, que serán mucho más apreciables en los Jamones Ibéricos de Bellota.

A la hora de colocar las lonchas de jamón en el plato, este debe de estar a temperatura ambiente para que se separen con más facilidad.

Las manipularemos lo menos posible y las colocaremos desde fuera hacia dentro del plato con la grasa mirando a su interior, preferiblemente en una única capa.

Todo esto sin olvidarnos de la importancia de la limpieza e higiene de nuestro entorno, debemos de retirar los restos del corte a medida que cortemos la pieza.

 

 

Aprender a cortar jamón es un arte y en el caso de un mal corte podemos echar a perder la pieza.  Si no tienes tiempo de cortar tu pieza o es mucha cantidad para ti siempre puedes optar por nuestros loncheados a cuchillo.

Envasados al vacío y cortados por nuestros profesionales, están listos para consumir, solo tendrás que dejarlos reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos y emplatarlos como desees.

 

¿Más curiosidades sobre el Jamón? Pincha aquí.

Solomillo Ibérico Wellington

En estas fechas tan especiales qué mejor que compartir con vosotros una receta clásica y sencilla que podéis elaborar en casa.

Se trata del conocido Solomillo Wellington, pero usando Solomillo de Cerdo Ibérico.

Necesitaremos:

  • 1 solomillo de Cerdo Ibérico (1-1,3 KG)
  • 350 gr de champiñones frescos
  • 3 cebollas pequeñas o chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de paté (al gusto)
  • 150 gr loncheado Jamón ibérico

 

 

Comenzamos salpimentando el solomillo y marcándolo en la sartén por todos los lados para sellarlo y que mantenga su jugo dentro.

Después añadiremos aceite a una sartén para ir añadiendo poco a poco las verduras cortadas. Empezaremos por las cebollas y los ajos, añadimos después los champiñones y dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

 

En la bandeja del horno extenderemos la masa de hojaldre en frío para que sea más manejable. Recubrimos la masa con una capa de paté y una parte de la guarnición de verduras. Aparte, recubriremos el solomillo con las lonchas de Jamón Ibérico (si es de bellota mejor) y lo colocamos en el centro de la bandeja.

Cubrimos el solomillo con la masa y cerramos bien los bordes dejando las uniones en la parte inferior. Podemos decorar la pieza con la masa sobrante.

Mientras precalentamos el horno 5 minutos a 200ºC, batimos un huevo y pintamos la masa con un pincel, esto le dará un toque dorado muy apetecible. Una vez dentro sin cambiar la temperatura lo dejaremos 25 minutos, aunque dependerá del tamaño del solomillo.

Con el resto de la guarnición podemos presentar el plato o pasarlo por la batidora para hacer una salsa, como se prefiera.

 

Una vez retirado del horno, lo dejaremos reposar unos 15 minutos antes de degustarlo, ¡y ya estaría!

Os animamos a realizar esta sencilla receta en casa.

 

¡Felices Fiestas!

Is Eating Ham Healthy?

The growing healthy lifestyle and the awareness about what we eat have altered our eating habits, but also made us fastidious with other products that are actually healthy. One of them it´s the Spanish Ham.

When following a diet based on your body needs and with exercise, the consumption of ham it´s recommended. Its controversy it´s due to its fat.

 

We should know a little more about it before understanding the properties of the ham:

We can find two different types of fat:  Satured & Unsaturated

 

  • The first one can be divided into Monounsaturated and Polyunsaturated fats. The first ones can be find liquid at room temperature and it is known for improving the blood cholesterol levels and stabilize heart rhythms among others properties. You can find them in vegetable oils, nuts and seeds.
  • The Polyunsaturated fats can be found in corn, soybean, walnuts and fish. Those fats are not made by our own body so that´s why we need to consume them. Sadly, most people don´t eat enough of them.

 

Saturated fats, typically solid at room temperature, are in all foods; mainly in animal ones. Healthy foods like vegetables, nuts or chicken indeed include them, but in much less quantity that the ones that can be found in cheese, industrial baking and fast food.

Although, cutting saturated fats from our diet will have no benefit. Replacing them with unsaturated ones instead had been shown to lower blood cholesterol.

More than 50% of the fat in Iberian Ham is unsaturated fat, even more if it´s an Acorn-fed Iberian Ham which it´s also rich in antioxidants.

 

 

Oleic acid, found in acorn-fed pigs has cholesterol regulating properties. Raising the production of HDL (good cholesterol) and lowering the LDL (bad cholesterol). So, a moderate consume of ham helps maintain the correct cholesterol levels and prevent cardiovascular disease.

Other properties of this delicacy is its nutritional content, rich in vitamins B, iron, phosphorous, potassium and magnesium.Ham can also be you ally in certain diets where a higher intake of protein is needed.

Thus, ham is apart from being part of the Mediterranean diet, an essential ingredient  of a balanced and healthy diet.

 

Click here for more information about the Iberian Ham and other products.

Guía para la compra de un Jamón en Navidad

A la hora de comprar un Jamón para estas fechas surgen un montón de dudas, debido a la cantidad de oferta que podemos ver en tiendas y supermercados.

El Jamón es algo que no puede faltar en la mesa y por ello desde Guillén te traemos una guía para despejar todas tus dudas.

 

  1. Etiquetado

Es la parte esencial del producto y donde encontraremos información importante como el origen, ingredientes e información de las etapas de elaboración y de consumo. Aparte, lleva incluido un número de identificación que asegura la correcta trazabilidad del producto por toda la cadena alimentaria.

Aparte, según la nueva norma de calidad, para los Jamones y Paletas encontrarás unos precintos de colores que te ayudarán con su identificación.

El Precinto Negro indica que se trata de un Jamón de Bellota Ibérico (100% Raza Ibérica), la Roja es para los Jamones de Bellota Ibéricos (50-75% raza ibérica)

Y finalmente, el Verde y el Blanco indican que se trata de Jamón de Cebo de Campo Ibérico  y de Cebo Ibérico respectivamente (50-75-100% raza ibérica)

 

 

  1. ¿Compro un Jamón o una Paleta?

Todo depende de la cantidad de gente que vaya a consumir la pieza. Si sois pocos os puede convenir mejor una Paleta, ya que al ser más pequeña evitaréis que la pieza se seque.

En cuanto al sabor, ambos productos son similares aunque la paleta, al provenir su carne de las piernas delanteras y estar más próxima al hueso su sabor es algo más intenso.

 

  1. ¿Cuándo lo compro?

Ya te has decidido por comprar una pieza u otra pero, ¿cuándo es el momento ideal?

Si vas a consumir la pieza entera no hay problema en esperarte hasta el último momento, así te aseguras que su estado es el óptimo para ser consumida. En el caso de loncheados (Jamón, Paleta y Embutidos) pueden estar almacenados hasta 3 meses antes de su consumo.

 

  1. ¿Pieza entera o loncheado?

Una vez más depende de cuántos seáis en casa. En caso de optar por una pieza entera lo ideal es un consumo diario para que la carne no pierda su sabor y jugosidad.

Si escoges loncheados y dudas entre corte a máquina o a mano, aquí te dejamos un post anterior para resolver tus dudas.

 

Ahora que ya tienes toda la información necesaria, ya puedes ir tranquilo a comprar tu Jamón o Paleta para estas fiestas. ¡No te olvides de visitar nuestra Tienda Online para tener nuestros productos en casa!