Presentación Escuela de Ciclismo Bejarana

La Escuela de Ciclismo Bejarana. comienza una nueva temporada. El pasado viernes tuvimos el placer de celebrar en nuestras instalaciones su presentación.

El Team Ibericos Guillén-Escuela de Ciclismo Bejarana va creciendo con cada temporada. Nos motiva como patrocinador principal ver como el esfuerzo, el trabajo en equipo y el gusto por el deporte cala hondo en las nuevas generaciones. Esto hace que sigamos confiando por tercer año consecutivo en la gran labor que hace la escuela y sus entrenadores Moisés Dueñas y David Martín.

En el evento pudimos comentar los objetivos alcanzados y los retos que nos quedan por delante. También debatimos la posibilidad de organizar una nueva carrera, que sería por parejas. Y, como no, pudimos disfrutar del mejor Jamón Ibérico Guillén.

Nuestros compañeros de Salamanca TV estuvieron cubriendo el evento.

El reportaje que hicieron lo pudimos ver ayer en el programa La Jornada. Así mismo El Diario Norte de Castilla también cubrió la noticia.

 

Os dejamos más imágenes del evento:

 

 

El Corte del Jamón: ¿Tacos o lonchas?

En la actualidad, vemos con normalidad consumir el jamón ibérico en lonchas, siendo el corte preferido para disfrutar de su sabor y cualidades. No obstante, hace pocas décadas lo corriente era consumirlo en tacos.

Para conocer el origen de este tipo de corte nos remontamos a la década de 1960. El Jamón Ibérico de Bellota era ya conocido pero su consumo estaba bastante localizado. En Madrid, por ejemplo, el Jamón más consumido era el de Trévelez, un jamón de cerdo blanco de aspecto similar al ibérico procedente de la Alpujarra Granadina.

Ángel González, precursor de la empresa Gondíaz quiso diferenciarse. Para hacerse un hueco en el mercado madrileño, empezó a introducir en Madrid el Jamón Ibérico de Bellota.

Para dar a conocer el producto y que llegara a más gente, empezó a ofrecer el jamón cortado en lonchas. Esto, atrajo al consumidor. Mediante ese corte, se podían notar todas las texturas de la pieza y apreciar más su sabor, lo que hizo colocar al jamón ibérico de bellota como el producto gourmet y delicatessen que es hoy.

Anteriormente, el consumo del jamón era incorporado en la mayoría de las comidas familiares. Gracias a este corte, hizo que su textura y cualidades fueran más apreciadas. Esto fue transformando al producto hacia un consumo más especializado.

Con el paso del tiempo se fue perfeccionando la técnica y fueron apareciendo nuevos métodos e instrumentos que hicieron mejorar el proceso de corte.

Han aparecido nuevos utensilios como cuchillos y soportes. Además, se hace distinción del corte según la parte de la pieza. Todo esto ha derivado en el reconocimiento y la creación de la profesión de cortador de jamón, tan demandado hoy en día.

 

 

 

En Ibéricos Guillén podéis encontrar las dos modalidades: loncheados de jamón ibérico de bellota y corte en tacos aunque de hacerlo en casa, aconsejaros este último para las zonas secas del jamón para así aprovecharlas, siempre no más grandes de un dedo de grosor.

 

 

Y vosotros, ¿con qué corte os quedáis?

Receta: Chichas Ibéricas

Desde Guillén os traemos dos recetas típicas de la tierra que tienen como ingrediente principal nuestra Carne Ibérica: Las chichas.

Esta carne se obtiene mediante el picado del magro ibérico y da como lugar una mezcla muy versátil y de gran sabor conocida también con el nombre de probadura.

Por un lado podemos encontrar:

CHICHAS DE CHORIZO o CHICHAS ROJAS

Para la elaboración de esta receta podéis utilizar carne de cerdo ibérico para chorizo o adobar vosotros mismos el magro ibérico, usando los ingredientes que os indicamos más abajo y dejando reposar la mezcla una noche en un lugar fresco.

 

Usaremos 2 Kg de carne ibérica aproximadamente (si es de bellota, mejor). Tanto a la carne ya preparada como a la elaboración casera podemos añadir un poco de papada ibérica de bellota para que quede más jugosa.

 

Ingredientes para la mezcla:

  • Papada ibérica de bellota
  • 40 gr pimentón de la vera
  • 30 gr sal
  • 6 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de oliva

Elaboración: Una vez reposada la mezcla, ponemos aceite a freír en una sartén grande y echamos poco a poco la carne. Cuando veamos que el color rojo de las chichas adquiere un tono más dorado las vamos retirando.

 

CHICHAS BLANCAS:

Para quién no le guste el pimentón o la carne especiada, podemos encontrar esta otra variedad usando el mismo tipo de carne: magro ibérico de cerdo.

Al magro añadiremos esta vez panceta ya que necesita más grasa que las chichas rojas. Utilizaremos la misma cantidad de carne que la receta anterior.

A la carne añadiremos sal y pimienta, al no llevar pimentón debemos tener cuidado con las cantidades, aunque siempre esto es a gusto. También es habitual añadirle el zumo de una naranja mediana para darle más sabor. La mezcla se deja reposar durante una noche

La elaboración es la misma que con la anterior receta: aceite de oliva bien caliente y ¡ a freír!

Como veis, se trata de dos recetas bien sencillas y que admiten varias modalidades, cada uno puede añadirle su toque personal a la receta.  Dado a su versatilidad se pueden servir junto a una ensalada o, mucho mejor, acompañadas de un huevo frito.

En estos enlaces podéis encontrar otras de nuestras recetas:

 

Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez: https://www.ibericosguillen.com/2018/04/17/receta-de-solomillo-iberico-al-pedro-ximenez/

Arroz Meloso con Presa Ibérica: https://www.ibericosguillen.com/2016/11/16/receta-arroz-meloso-presa-iberica/

 

 

¡Que aproveche!

Ibéricos Guillén en Chef Alps 2018

El pasado 27 y 28 de mayo tuvo lugar en Zúrich uno de los eventos culinarios más importantes del país: Chef Alps. Junto con otras ediciones pasadas, más de 8.500 visitantes acudieron a las presentaciones de Chefs renombrados. Se reunieron en total 91 Estrellas Michelín, provenientes de 22 países distintos.

La feria reunió participantes de diferentes sectores como profesionales de la hostelería, sector vinícola y productos gourmet y delicatesen, generando un impulso para la gastronomía suiza.

 

 

 

En esta edición contamos además con la participación del Chef Paco Morales. Su restaurante Noor en Córdoba  cuenta con una Estrella Michelin y numerosos premios de alcance internacional.  En este enlace podéis ver su ficha de presentación en la feria:  https://www.chef-alps.com/en/guest-chefs/paco-morales

 

No nos damos cuenta pero en Castilla y León contamos con una excelente variedad y diversidad de materias primas. Gracias a su calidad, hacen que nuestra región sea sinónimo de tradición y cultura en el mundo gastronómico.

A estos atributos debemos de añadir la innovación. Muchos restaurantes y chefs de actualidad están destacando en el panorama culinario. Tomando la tradición y la calidad de las recetas que han ido pasando de generación en generación como punto de partida para nuevas elaboraciones de alta cocina.

No podíamos hablar de Castilla y León sin mencionar el sector vinícola. Contamos con 75.000 hectáreas dedicadas a la producción de vino y más de 18.500 productores. 15 Denominaciones de Origen se encuentran entre nuestras tierras, alcanzando el reconocimiento internacional en este sector.

Qué mejor representación de nuestra tierra que acompañar los mejores caldos con productos Ibéricos. Es por ello que Ibéricos Guillén tenía que estar presente llevando a su producto estrella: Jamón Ibérico de Bellota.

Durante dos intensas jornadas, los distintos visitantes pudieron acercarse y conocer más sobre nuestra tierra y sus productos.

Aquí podéis ver todas las imágenes del evento: https://www.chef-alps.com/en/press-photos

 

Hasta la próxima!

Ibéricos Guillén: Vivir sin gluten

El 27 de Mayo se celebra en España el día Nacional de la Celiaquía. Una enfermedad cada día más visible y que afecta ya a más de 450.000  personas, de las cuáles solo un 10% están diagnosticadas.

Esta enfermedad se caracteriza por la intolerancia al gluten. Se trata de una proteína presente en muchos de los alimentos que podemos encontrar en el supermercado. Esta la encontramos en cereales como la avena, cebada, trigo y centeno.

El principal efecto de su consumo en celíacos es la inflamación de la mucosa del intestino, repercutiendo en la absorción de nutrientes y su digestión.

Pese a que el 60% de los casos se diagnostican en la edad pediátrica, puede aparecer a cualquier edad. Su diagnóstico se realiza mediante un análisis de sangre para observar posibles alteraciones y un estudio de marcadores.

No obstante, la prueba que diagnosticará la enfermedad de forma segura es una biopsia intestinal.

En caso de que tengáis alguno de los síntomas, desde Ibéricos Guillén os animamos a acudáis a vuestro médico para que os realice el diagnóstico correcto de la enfermedad

Una dieta sin gluten va unida a una alimentación sana y saludable en gran medida, al utilizar como base materias primas sin incluir aditivos y eliminar alimentos con gran aporte calórico. Sin embargo, no es recomendable una dieta sin gluten en caso de no ser celíaco ya que ese tipo de dieta va unida a la pérdida de ciertas vitaminas y fibra que pueden ser necesarias para tu organismo.

Todos nuestros productos están elaborados sin gluten por lo que son aptos para celíacos. Sometemos la elaboración de cada uno de ellos a un gran control, por lo que puedes encontrar una amplia gama donde elegir.

Puedes encontrar esta información en la etiqueta de nuestros productos:

 

I Trofeo Ayuntamiento de Guijuelo

El sábado se celebró en Guijuelo el primer Campeonato de escuelas ciclistas. Fue una de las carreras más importantes de la temporada aunque el tiempo no nos acompañó.

Cerca de un centenar de jóvenes ciclistas provenientes de las provincias de Salamanca, Segovia y Ávila participaron en la segunda prueba puntuable para la Copa de Castilla y León. Se celebraron carreras correspondientes a las cuatro categorías: Promesas, Principiantes, Alevines e Infantiles.

Vivimos una gran tarde de ciclismo donde, pese a algunas caídas, todos los participantes disfrutaron de la competición. Ibéricos Guillén, además de contar con la participación de todos los alumnos de la Escuela Ciclista Bejarana, patrocinó el evento, repartiendo entre los asistentes bocadillos y una bolsa personalizada.

En la entrega de medallas y trofeos contamos con el Concejal y Coordinador de Deportes de Guijuelo, Carlos Arasa y Melchor Herráez.  Desde Guillén agradecemos al Ayuntamiento por su entrega y dedicación en la promoción de este evento, promoviendo la importancia del deporte, esencial en un estilo de vida saludable.

Un equipo de Salamanca RTV al día estuvo presente cubriendo la noticia, os dejamos en enlace donde podéis encontrar más imágenes del evento.

http://salamancartvaldia.es/not/180272/mas-centenar-jovenes-ciclistas-ponen-prueba-guijuelo/

 

Y aquí tenéis el post de la pasada competición: I Copa BTT de Castilla y León Ciudad de Béjar

 

       

       

        

¡Hasta pronto!

Ibéricos Guillén en la Tentación Ibérica de Granada 2018

Ayer Lunes 14 de mayo se celebró una nueva edición de la Tentación Ibérica, esta vez en Granada.

Tuvo lugar en el Hotel & Spa Barceló Congress donde, como ya es habitual; se dieron cita las mejores Botellas & Bellotas del territorio nacional.

Bodegas como Gonzalez Byass, Nabal, Acontia… fueron el perfecto maridaje para los mejores productos Ibéricos de Guillén. Otros compañeros del sector ibérico también nos acompañaron: Beher, Montenevado, Arturo Sánchez… Os dejamos como siempre imágenes del evento.

 

Te esperamos en la próxima edición, ¡caerás en la tentación!

 

     

 

 

          

¿Por qué se cuelgan los jamones?

En los bares, en las tiendas, en exposiciones, en fábricas…. ¡Los jamones siempre están colgados!

Quizás nunca te lo hayas preguntado pero tiene una explicación con un origen muy curioso y que principalmente responde a tres motivos:

  • El primer motivo responde meramente a la estética. A la hora de exhibir la pieza de Jamón o Paleta la vista de esta colgada ofrece más detalles al espectador.

 

 

  • El segundo motivo y muy importante, tiene que ver con el proceso de curación. Una vez que el jamón ha sido salado, asentado y está preparado para la curación, es fundamental la ventilación. Con ello, su posición vertical,para que cuando la pieza “sude”,  la grasa vaya en dirección a la parte inferior donde se colocan las chorreras, las piezas con forma de cono clavadas en el Jamón o Paleta.  Así también se evita la formación de moho y la transpiración es mayor.
  • El tercer motivo y el más curioso nos remonta a la época de la Inquisición Española en el siglo XV. Instaurada por los Reyes Católicos con el fin de mantener  la fe católica y el cumplimiento estricto de las prácticas cristianas.

Pese a que judíos, musulmanes y cristianos habían convivido en la península durante bastante tiempo sin       muchos conflictos, empezó alrededor del siglo XIV una oleada de violencia antijudía  que llevó a la conversión masiva de estos al cristianismo. Con ello, el primer objetivo de la Inquisición fue asegurarse que esos judíos lo practicaban,  ya que se sospechaba que muchos de ellos puertas para dentro de sus casas continuaban las prácticas de su antigua religión.

Para evitar ser descubiertos o eliminar sospechas, muchos de estos judíos conversos cocinaban cerdo en sus casas y acompañaban todos sus platos con esta carne.  ¡Incluso colgaban jamones en las puertas!

Todo con el objetivo de hacer saber que en esa casa se comía cerdo y, por tanto, no vivía ningún judío.

 

Así que ya sabes un truco más para aprovechar al máximo tu jamón, ¡colgado sabe mejor!

              

 

Si te han entrado ganas de probar uno bueno, no dudes en echarle un ojo a nuestros productos Guillén e infórmate en info@ibericosguillen.com

 

¡Hasta la próxima!

El corte del Jamón ¿a máquina o a cuchillo?

Ya que podemos encontrar nuestro Jamón Ibérico de Bellota tanto cortado a máquina como a cuchillo, nos llegan muchas dudas sobre si realmente hay tanta diferencia.

 

La primera está clara, el corte a máquina es más barato, más fácil y más rápido de consumir. Lo difícil viene a la hora de poder diferenciar las distintas partes del jamón (babilla, maza, contramaza, jarrete), ya que el corte a máquina provoca una fricción y un calentamiento de la pieza.

No obstante, no podemos olvidar que sólo este corte nos permite obtener lonchas tan finas y homogéneas.

A diferencia de otras máquinas, en Guillén realizamos el corte respetando las fibras del jamón, lo que evita que se alteren las propiedades nutricionales.

 

 

En el otro lado encontramos el corte a cuchillo, un corte manual, pausado, respetando cada una de las partes de la pieza y realizado en sentido de la veta, lo que nos hace disfrutar de cada uno de los distintos aromas, texturas y sabores.

Hacemos deslizar la hoja a lo largo y ancho del jamón, provocando microrroturas en sus fibras, lo que hace que se liberen compuestos aromáticos de la grasa y el magro aportando una mayor jugosidad a la pieza y así obtener una experiencia más completa.

 

En Guillén nos parece esencial que el consumidor pueda disfrutar de esa experiencia sin perder la comodidad de un pack loncheado, es por eso que podéis encontrar dentro de nuestros productos el Jamón Ibérico de Bellota cortado de manera artesanal.

Pruébalo, notarás la diferencia.

 

Y como novedad, y qué mejor momento que el Día de la Madre está cerca, podéis encontrar el estuchado del Jamón de Bellota cortado a cuchillo con forma de corazón.

Un regalo único, original y mucho más rico! Infórmate en web@ibericosguillen.com o en el 923 581 234

 

 

Día Mundial de la Bicicleta en Ibéricos Guillén

Hoy día 19 se celebra el Día Mundial de la Bicicleta. Tiene como finalidad promover el uso de este medio de transporte, llamar la atención sobre los derechos de los ciclistas y destacar sus beneficios para la salud. Sin olvidarnos de su importancia como medio de transporte sostenible.

En Ibéricos Guillén promovemos el deporte y la actividad física, muy importante en la infancia. Clave como forma de prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, obesidad, hipertensión, problemas músculo-esqueléticos…

El ciclismo aporta numerosos beneficios: la velocidad, los cinco sentidos alerta y la capacidad de llegar más lejos puede hacer que la bicicleta se convierta en toda una aliada de los niños a la hora de disfrutar de ella.

La capacidad de superación también está asociada al ciclismo al estar presentes en todo momento la resistencia física y emocional. No olvidemos tampoco la importancia del trabajo en equipo.

 

Como ya sabéis Ibéricos Guillén patrocina a la Escuela de Ciclismo Bejarana. Qué mejor que este día para aprovechar a contaros las novedades:

  • El pasado sábado se celebró la I Copa BTT de Castilla y León Ciudad de Béjar que tuvo lugar en Palomares para las categorías de promesa, principiante, alevín e infantil. Entre las distintas modalidades que se realizan en las competiciones podemos encontrar: Carretera, BTT y Ciclocross.
  • Como resultado de la competición, nos alegra felicitar una vez más al ganador de la categoría de infantiles, Rodrigo Hernández, de nuestro equipo Ibéricos Guillén EC Bejarana, que con su victoria estrenamos el casillero esta temporada.

 

 

El diario El Norte de Castilla cubrió la noticia, os dejamos el enlace para que podáis verla:

http://www.elnortedecastilla.es/salamanca/ibericos-guillen-escuela-20180416154800-nt.html

 

La próxima cita la tendremos este domingo en Las Cuevas del Perdigón, Zamora. Desde aquí deseamos mucha suerte a los participantes y os animamos a que acudáis al evento.

¡Ánimo Campeones!

 

Receta de Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez

Hoy os ofrecemos una receta de Solomillo Ibérico con salsa de fresas al Pedro Ximénez, una receta que cuenta con unos estupendos contrastes que seguro os sorprenderán.

Estos son los ingredientes que necesitaremos:

  • 90 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cebollas (500 g)
  • 2 zanahorias
  • Un botecito de frutos secos: Picos, almendras, avellanas y piñones
  • 110 ml de vino Pedro Ximénez
  • Sal: escamas de sal boletus y negra.
  • 2 láminas de ajo deshidratado
  • 1 cucharada grande de harina
  • 240 ml de agua
  • 8 fresas grandes
  • 1 solomillo de cerdo ibérico Guillén
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • Varias lonchas de jamón Ibérico de bellota Guillén
  • 1 bolsa de almendras garrapiñadas

 

 

Para la elaboración de esta receta hemos contado con Javier y su blog Oído Cocina. Solo deciros que ya solo la salsa está de muerte. Podéis ver la elaboración de la receta aquí.

  • Comenzaremos haciendo la salsa. En primer lugar pelamos las cebollas y las zanahorias. Las primeras las cortaremos en tiras y las zanahorias las dejamos en cuadrados.  Calentamos en una cacerola 90 ml de aceite de oliva y doramos la cebolla y más tarde añadimos las zanahorias.
  • Machacamos en un mortero los ingredientes de la picada, a esta mezcla añadimos la carne y ajo deshidratado.
  • Introducimos en la cacerola la cucharada de harina, la freímos un poco e incorporamos el vino Pedro Ximénez. Reducimos el alcohol e incorporamos 4 fresas cortadas en cuadrados.
  • Echamos 240 ml de agua y dejamos cocer 10 minutos aproximadamente. Para terminar y obtener la salsa, pasamos todo por la batidora.
  • Ahora viene el turno de asar la carne y los espárragos, preferiblemente en una plancha. Podemos cortar los espárragos o bien asarlos enteros. El solomillo lo hemos cortado en medallones.
  • Para la presentación, podemos machacar un puñado de almendras garrapiñadas en un mortero.  El proceso de presentación lo podéis ver en el enlace del blog.

¡Estamos seguros que este plato os sorprenderá!

 

 

Podéis encontrar aquí otra de nuestras recetas, Arroz Meloso con Presa Ibérica.

 

Hasta pronto!

 

Ibéricos Guillén y Las Locuras de Don Quijote

En un lugar de la Mancha…..cuyo nombre es Tomelloso, tuvo lugar el lunes y martes de esta semana la cuarta edición del encuentro gastrocultural Las Locuras de Don Quijote.

En estos dos días se reunieron 13 bodegas, 23 cocineros de los restaurantes más conocidos del país, sumilleres, críticos gastronómicos y como no, los mejores cortadores de jamón, donde Ibéricos Guillén tenía que estar presente.

Un buen ambiente y las mejores degustaciones lograron colocar a Tomelloso como la capital gastronómica de Castilla La Mancha. Por supuesto contamos con la presencia de Don Quijote, Sancho Panza y sus queridas Dulcineas.

Como protagonista del evento debemos destacar a la Asociación Nadie es tan feliz, beneficiarios de parte de la recaudación.

Los beneficios obtenidos irán destinados a su Ludoteca dirigida a niños con necesidades especiales.

 

Ibéricos Guillén en la Tentación Ibérica de Santander 2018

Tentación Ibérica vuelve a sus orígenes. Este salón, creado por Gustatio en Asturias, ha recorrido ya Barcelona, A Coruña, Bilbao, Málaga, Valencia, Sevilla, Tenerife, Santander, San Sebastián y, por primera vez este año visita Zaragoza y  Mallorca. Más de 11.000 hosteleros han participado activamente.

Este lunes pudimos ver como se crea una vez más la perfecta armonización entre los mejores caldos y los jamones de nuestra tierra.  En un entorno inigualable, el Gran Casino Sardinero, diferentes bodegas e ibéricos se reunieron para mostrar a los asistentes sus mejores productos.

Pudimos ver productos típicos como la sidra Trabanco, los quesos Tres Valles Pasiegos  o la original variedad de panes de La Gallofa & Co. Una combinación ideal que se convierte en perfecta con nuestro producto estrella, El Jamón Ibérico de Bellota Guillén.

Como siempre, os dejamos unas imágenes del evento, podéis encontrar más en el Facebook de Tentación Ibérica:

https://es-es.facebook.com/Tentaci%C3%B3n-Ib%C3%A9rica-793456910735426/

 

Con los mejores maridajes se empieza la semana de otra manera!

 

No os olvidéis de seguirnos en nuestras redes sociales para estar informados de próximos eventos:

https://www.facebook.com/ibericosguillen/

https://www.instagram.com/ibericosguillen/

 

Hasta la próxima!

Receta: El Hornazo típico de Salamanca

Este lunes día 9 de abril es el Lunes de Aguas en Salamanca, una de las festividades más importantes y pintorescas de la ciudad. Emblema de este día, como no, es el Hornazo típico de Salamanca.

Para que podáis elaborarlo en vuestras casas y disfrutéis de uno de los sabores de nuestra tierra, desde Guillén os pasamos la receta.

¡¡Manos a la masa!!

Ingredientes para un hornazo típico (aprox. 6 personas)

Para la elaboración de la masa vais a necesitar:

  • Harina de trigo   500 gr
  • Vino blanco   80 ml
  • Agua   100ml /1 taza
  • Manteca de cerdo ibérico Guillén   60 gr
  • Aceite de oliva virgen extra   25 ml
  • Levadura fresca   25 gr
  • Huevos   2
  • Sal   10 gr
  • Pimentón de La Vera   1 cucharada

Relleno del hornazo:

  • Lomo fresco de cerdo ibérico Guillén   400 gr
  • Chorizo ibérico Guillén   200 gr
  • Huevos cocidos   2-3 ( a elección)
  • Jamón Ibérico Guillén   200 gr
  • Sal   a elección
  • Pimienta   a elección

 

No se trata de una receta difícil, la clave está en realizar correctamente la masa de arranque, que será el primer paso.

  • Mezclamos media taza de harina con la levadura y media taza de agua. Removemos y amasamos bien hasta que se cree una masa homogénea y sin grumos. Pondremos la masa final en un bol y la cubriremos con un paño de algodón en un lugar fresco y seco. Esperamos que la masa fermente y suba, alcanzando el doble de su tamaño.
  • Una vez fermentada, con el resto de la harina la mezclamos con la sal y en un bol aparte mezclamos la masa con la manteca ablandada y el vino.
  • Unimos todo y amasamos hasta formar una masa elástica y homogénea. Si vemos que se nos pega a los dedos podemos añadir harina. Volvemos a poner la masa en un bol,  la tapamos con el paño y la dejamos reposar.
  • Cuando veamos que ha vuelto a fermentar y a aumentar su tamaño, la dividimos a la mitad para formar la base y la cubierta del hornazo.
  • Cogemos una mitad y la amasamos hasta formar una capa  que ya podremos extender sobre la bandeja del horno previamente engrasada.

El proceso del relleno del hornazo es un proceso creativo y a gusto de cada uno. Se suele colocar una capa de chorizo loncheado,  jamón loncheado y encima los filetes de lomo. Coronaremos nuestro relleno con los huevos cocidos troceados.

  • Finalmente, cubrimos con la mitad restante de la masa y nos aseguramos de cerrar bien los bordes. Con la masa que nos haya podido sobrar, decoraremos al gusto el hornazo y sus bordes. Pudiendo formar un enrejado como el hornazo típico o dejándolo liso.

Dejamos reposar aproximadamente hora y media nuestra elaboración antes de pintar la superficie con huevo batido y pinchar la masa con un tenedor o cualquier utensilio similar para que respire el relleno y no se formen bolsas en la masa.

  • Cocemos el hornazo a 180º durante aproximadamente 1 hora, controlando su color. El resultado será un magnífico y apetecible hornazo típico con su característico color dorado.

Desde Guillén os animamos a elaborar esta receta y que nos comentéis vuestro resultado.

 

Para los que no podéis estar en Salamanca este lunes y os encontréis en la capital, La Universidad de Salamanca organiza un Lunes de Aguas en el Retiro de Madrid. De 18:30 a 20:30 podéis pasar a degustar el Hornazo típico. Os dejamos el enlace aquí abajo.

https://alumni.usal.es/lunes-aguas-madrid/

http://eventum.usal.es/19694/tickets/lunes-de-aguas-en-madrid-2018.html

 

Os dejamos también otra de nuestras recetas más visitadas:

 

¡Feliz Lunes de Aguas!

¡Hasta la próxima!

El Corte del Jamón: La Tirosina

Seguro que tu también te has preguntado qué son los puntitos blancos que puedes observar en el corte del Jamón. Tranquil@, no se trata de bacterias ni de ácaros, ni mucho menos de sal. Se deben a la tirosina.

La tirosina es uno de los aminoácidos que forman las proteínas. Es necesario en la producción de algunos neurotransmisores como la dopamina y la adrenalina.

Estos aminoácidos están presentes en la mayoría de materias primas y son los que en parte dan el sabor característico de producto curado y madurado que también podemos encontrar en otros productos que se someten a procesos similares como es el caso del queso.

Durante el proceso de maduración tradicional y natural a la que sometemos a nuestros jamones, las proteínas presentes se degradan, aumentando la presencia de estos aminoácidos y provocando que se produzcan cristales de tirosina (esos puntitos blancos que vemos en el corte del jamón).

La tirosina también es la responsable de ciertas variaciones en el corte: empañamiento del color, velos blanquecinos…

Por tanto, estos puntos son la prueba de que nuestro producto ha sido sometido a un proceso natural y lento en nuestras bodegas. No obstante, todo depende de las condiciones que se den durante la curación como la temperatura y el pH. Por tanto, no se puede utilizar como baremo de la calidad de un jamón, solo como prueba de que ha sido sometido a una maduración óptima y correcta.

Así que ya sabes, no tienes que preocuparte más si en tu jamón encuentras estas alteraciones.

Esperamos haber resuelto vuestras dudas. Hasta la próxima!

 

IX Salón del Vino y la Gastronomía Ciudad de Granada

El lunes 5 de este mes se celebró en Granada la novena edición del Salón del Vino y la Gastronomía “Ciudad de Granada” con la patrocinio de nuestros amigos de La Bodega de Lalo & Narbona Solís. La cita tuvo lugar en el Gran Hotel Luna de Granada.

Esta edición contó con carácter solidario al destinar dos euros de cada asistente a la organización humanitaria Calor y Café. Esta organización mantiene proyectos activos sanitarios, educativos y sociales en África. Más abajo os dejamos su página web para que los podáis conocer en profundidad.

Los asistentes pudieron encontrar 53 expositores de los mejores vinos y productos gastronómicos tanto nacionales como internacionales. Entre ellos estábamos cómo no presentes, ofreciendo a los asistentes una muestra de nuestro mejor hacer y nuestros valores, grandes representantes de nuestros productos; siempre preocupados por haceros llegar un alimento de gran calidad.

Hasta la próxima!

Ibéricos Guillén con la Escuela de Ciclismo Bejarana

Desde hace ya dos temporadas Ibéricos Guillen es patrocinador principal de la Escuela de Ciclismo Escolar Bejarana.

La Escuela de Ciclismo Bejarana fue todo un referente durante las décadas de los años 80 y 90, de donde han salido figuras de la talla de los profesionales Lale Cubino, Santi Blanco, Roberto Heras, Luis Roberto Álvarez, Rubi, David Martín, Moisés Dueñas o Mario García.

Ahora corren nuevos tiempos para el ciclismo con un repunte entre los más jóvenes. ¿Saldrá alguna gran figura del ciclismo de la escuela? De momento las ganas, emoción y pasión entre los más pequeños están presentes.

La temporada ya ha arrancado y con ella la nueva equipación para la escuela, con Ibéricos Guillén de Guijuelo como patrocinador principal.

Os dejamos  a continuación unas imágenes de la última prueba de la Copa de Escuelas, También podéis ver las de la cuarta prueba puntuable del Open de Castilla y León BTT, que tuvo lugar el pasado domingo en la localidad burgalesa de Aranda de Duero.

 

Ánimo y a por todas!!

 

Ibéricos Guillén en la Tentación Ibérica de Mallorca 2018

La pasada semana Ibéricos Guillén se movió hasta las Islas Baleares para ofrecer una vez más nuestros productos en una nueva edición de Tentación Ibérica, donde se dieron cita los productos de mayor calidad del sector ibérico y vinícola en el Es Molí des Comte.

En una jornada lluviosa, fueron varios los integrantes del mundo hostelero y visitantes que se acercaron a conocer nuestros productos.  Desde Ibéricos Guillén llevamos a uno de nuestros mejores cortadores el cual fue el protagonista, los platos de nuestro exquisito Jamón Ibérico de Bellota eran toda una obra de arte.

Os dejamos imágenes del evento más abajo, donde también podéis encontrar un vídeo resumen del mismo gracias a nuestros compañeros de El Paladar Jamonería y Delicatessen.

Queremos aprovechar y dar las gracias a Gustatio y a todas las personas que hicieron posible esta edición así como a los profesionales que visitaron nuestro stand.

Podéis encontrar más información sobre la pasada edición de Tentación Ibérica aquí:  https://www.ibericosguillen.com/2018/03/16/ibericos-guillen-en-la-tentacion-iberica-de-guijon-2018/

Hasta la vista!

 

Ibéricos Guillén en la Tentación Ibérica de Gijón 2018

El pasado lunes 19 de febrero tuvo lugar en Gijón (Asturias) entre las 17 y 19 horas una nueva edición de la Tentación Ibérica en la Hacienda de la Llorea. Como en otras ediciones, Ibéricos Guillén y sus productos han querido estar presentes.

En la Tentación Ibérica se pueden encontrar los mejores jamones ibéricos de bellota y demás productos ibéricos así como los mejores vinos de las bodegas de nuestro país. Un evento para degustar y conocer las principales marcas del sector y descubrir más a fondo las zonas geográficas y sus productos estrella.

En un ambiente animado y concurrido, tuvimos también la visita de la prensa y la TPA (Televisión de Asturias) con el programa Conexión Asturias.

Contamos además con nuestros amigos de Notqdes TV que no pudieron resistirse a la Tentación Ibérica, en el enlace que os dejamos podéis ver su publicación.

Una edición más donde Ibéricos Guillén tuvo la oportunidad de añadir valor a una cita gastronómica inigualable.

Os dejamos algunas fotos del evento. Hasta la próxima!