- L’alimentazione è il fattore che determina le diverse qualità dei prosciutti. Non tutti i maiali iberici raggiungono il grado massimo per ciò che si riferisce alla qualità del nutrimento. A volte sono la siccità e quindi la carenza di pascoli e ghiande che influisce nella produzione, mentre a volte è dovuto alle esigenze del mercato, dove spesso si richiedono prodotti più economici.
- Le distinzioni nel maiale iberico, in base al tipo di alimento che gli viene predisposto sono:
– Maiale da ghiande (“Bellota”): trascorre tutte la sua vita in mezzo al campo, si nutre anche di erbe, radici, ecc. fino a quando non entra in produzione con circa 90kg. e termina il suo ciclo con 160 kg. circa. Il suo alimento base è la ghianda.
– Maiale da mangime allo stato brado (“Cebo de Campo”): come il precedente, trascorre la sua vita in libertà nelle aziende agricole e si nutre delle risorse del pascolo oltre ai cereali naturali prodotti nelle nostre installazioni. Sono allevati in tenute in allevamento intensivi all’aperto o al chiuso.
– Maiale da mangime (Cebo): alimentato da mangimi naturali (frumento, orzo, mais e avena) prodotti dalla società nel proprio mulino. Questo tipo di suino è allevato in allevamenti intensivi al chiuso.