ELABORACIÓN DE CHORIZOS Y SALCHICHONES

  • El proceso tradicional llevado a cabo se caracteriza por las fases de picado de las carnes y tocino, mezcla con las especias, reposo de la masa en un sitio fresco durante una noche, introducción de la masa en tripa de cerdo, atado y aireado en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en cuanto a sus características de temperatura y humedad.
  • La composición del chorizo es del 80% magro de cerdo ibérico y un 20% de tocino, especiado con pimentón, ajo, orégano y otras especias, pudiéndose añadir vino blanco o aceite de oliva. El reposo debe de estar durante 24-48 horas a 5ºC de temperatura y embutido en tripa. En el secadero pasarán de 2 a 3 meses madurando antes de poder ser comercializados.
  • La composición del salchichón por su parte es de carne magra junto con algo de tocino, condimentado con sal y pimienta. El proceso de reposo y secado es similar al de los chorizos.