ELABORACIÓN DE LOS LOMOS

  • Se prepara a partir del lomo del cerdo ibérico, condimentado con sal común, pimentón, ajo y orégano, y posteriormente curado. Su preparación consiste en limpiar la grasa del exterior, pasando 24 horas a temperatura entre 0º y 2º y permaneciendo adobado durante 48 horas aproximadamente y embutido en tripa.
  • Su curación se lleva a cabo colgando los productos durante 24-48 horas a una temperatura de 18º-20º y con una humedad relativa del 80-85%. Posteriormente reposará durante 2 meses a temperaturas de entre 12º y 14º. La curación más artesanal se efectúa en campana de humo durante 3 o 4 días y después durante 3 meses madurando en locales naturales.