Lonza di maiale iberico (Lomo): è la parte più nobile del maiale: morbida, saporita e magra. É molto richiesta per la sua pregiata quialità e per le molteplici ricette che è in grado di ispirare.

Filetto di maiale iberico (Solomillo): il filetto è, con il lombo, il pezzo più pregiato della carne suina nonostante le sue dimensioni limitate. È nella parte bassa della spina dorsale. Da ciascun maiale si ottengono due pezzi. La sua preparazione è: alla griglia, fritto o arrostito.

Ala/Pluma de maiale Iberico: vengono estratti dall’ultima parte del lombo. È un taglio esente da grassi. Da ciascun maiale si ottengono due ali. È una carne molto tenera e saporita al palato, e consente molte diverse forme di preparazione: in umido, grigliato o arrostito.

Secreto/Cruceta iberica: forma parte dell’estremità superiore della gonna di maiale e si trova accanto alla testata del lombo, sulla cassa toracica. Composto da fibre muscolari e grasso intervallato, ha una deliziosa consistenza e succosità. Estraiamo due pezzi da ogni maiale e la sua preparazione può essere grigliata o arrostita col barbecue.

Presa/Bola Iberica: appoggiato nella scapola, fa parte della testata del lombo ed è la fissazione della spalla al tronco. Da ogni maiale otteniamo due pezzi. La sua preparazione può essere in stufati o alla griglia.

Lagarto Iberico: posizionato tra la spina dorsale e il lombo, è una striscia di lombo con grasso succoso molto apprezzato del maiale iberico. Per stimare tutto il suo sapore, si consiglia di prepararlo alla griglia senza aggiunta di grasso o olio, con solo un po ‘di salgemma e pepe nero. È anche possibile prepararlo sul barbecue.

Guancia iberica (Carrillera): pezzo magra, posto nei muscoli masseteri della mandibola, molto tenero. Ci sono due pezzi estratti da ogni maiale ed è possibile prepararlo arrostito o grigliato, anche se è principalmente preparato per stufati.

Abanico Iberico: è un berretto del lombo con grasso intercalato che avvolge le costole. È una carne molto succosa e tenera a causa dell’elevata infiltrazione di grasso, che lo rende ideale per essere preparato in stufati o anche per essere arrostito o grigliato.

Triangolo Iberico (Triángulo): taglio situato nel secondo lombo nella direzione craniale. Prende questo nome a causa della sua morfologia a forma di triangolo. Grazie al suo grasso infiltrato, è altamente consigliabile prepararlo sul barbecue.

Costole iberiche (Costillas): è una parte della cavità toracica del maiale ed è molto ricercata per la sua succosità e sapore. Sono considerati una prelibatezza. Possono essere salati o speziati, poiché hanno molteplici opzioni di preparazione, come negli stufati, arrostiti o grigliati.

Coppa di suino iberico (Cabecero): è un pezzo di maiale magro che si ottiene dalla parte bassa del collo, vicino al lombo superiore (Presa). Questo taglio ha un più alto contenuto di grassi. Ecco perché è un taglio consigliato da arrotolare, da cuocere o da macinare.

Magro Iberico (Magro): tagli di maiale magro provenienti da diverse parti del maiale. La sua preparazione può essere utilizzata per stufati, per la produzione di embutidos e salsicce, hamburger o per essere tritati.

Pancetta Iberica (Panceta): viene consumata in più modi: fresca, salata o stagionata. Inoltre è usato per una moltitudine di stufati o come ingrediente di salumi. Ogni taglio ha un peso approssimativo da 5 a 7 Kg.

Grasso Iberico (Tocino): grasso del maiale iberico. Deriva principalmente dalla parte posteriore dell’animale, con uno spessore compreso tra 4 e 10 cm. Può essere salato o speziato, anche se è possibile mangiarlo fresco. È ideale per cucinare e stufare.