La longe («Lomo»): La longe est la pièce la plus convoité avec les jambons et les palettes. Elle est obtenue de la même pièce des échines, en séparant l´épine dorsale. C´est une partie très appréciée grâce aux diverses formes de sa préparation, puisque c´est une viande très maigre et goûteuse.

Le filet mignon («Solomillo»): Cette pièce est un morceau située au niveau des premières vertèbres dorsales avec la longe est la pièce la plus appréciée malgré sa petite taille. Il est situé dans la partie inférieure de l’épine dorsale obtenant deux morceaux de 350g. Il est d’habitude fait à la braise, frit ou bien rôti.

La grillade («Pluma»): Elle est extrait de la partie postérieure de l’échine. Sans matières grasses, on obtient deux «plumes» de chaque porc d´environ 100 gr. chacune. C’est une viande très tendre et délicieuse au palais, et il admet beaucoup de préparations comme des ragoûts, des plats cuits à l’étouffée, à la poêle ou bien au gril.

Secret («Secreto o cruceta»): Il fait partie de l’extrême supérieur de la poitrine et il est également proche au travers des côtes. Il est composé de fibres musculaires et des graisses entrelardées, il a une texture et goût délicieux. Chaque porc en a deux morceaux, et on peut le faire à la poile ou bien au gril.

Le cœur de l´échine («Presa o bola»): Attachée à l’omoplate, elle est dans la partie postérieure du cou. Elle est la fixation de la palette avec la longe. Elle est la pièce plus marbrée de graisse intramusculaire. De chaque porc deux pièces d’environ 500 g. sont extraits. Leur préparation peut être grillée ou dans les ragoûts.

La sous longe («Lagarto»): elle est jointe entre la colonne vertébrale et le longe, elle est une bande de maigre avec de la graisse très apprécié, super juteuse, typique du porc ibérique. Pour apprécier toute sa saveur, il est recommandé de la faire grillée sans matière grasse ou de l’huile seule avec un peu de gros sel et le poivre. Vous pouvez aussi faire cuire sur un gril.

Joue de Porc Ibérique («Carrillera»): Pièce maigre, situé dans les muscles masséters de la mâchoire inférieure. Il y a deux pièces d’environ 200 gr. Elles peuvent être préparées rôties ou grillées, mais surtout se préparent habituellement en ragoût, dans lequel les fibres connectives qui la composent deviennent gélatineuses.

L´éventail («Abanico»): Il est une pièce maigre avec une couche de graisse qui entoure les côtes. Il est très juteuse et tendre pour la forte infiltration de grasse, qui la rend idéal pour la préparation des ragoûts, les casseroles ou pour griller.

Le triangle («Triángulo»): Pièce qui est situé au-dessous de la colonne vertébrale. Ainsi nommé en raison de sa morphologie en forme de triangle. Merci à sa graisse, est fortement recommandé la préparation en gril.

Travers de Porc Ibérique («Costillas»): Il fait partie de la cage thoracique de l’animal et il est très apprécié par son goût juteux dû á la graisse ibérique entre les muscles intercostaux, ils sont considérés comme une délicatesse. Ils peuvent se faire mariner et seler, car il a de multiples préparations, comme des ragoûts ou des rôtis, cuits ou bien des barbecues.

Le cou-échine («Cabecero»): Il est un morceau de viande maigre obtenue à partir du bas du cou, très proche de l´échine – Presa. Les tranches de ce morceau ont assez de graisse, il est donc très approprié pour le faire pané, en ragoût ou bien haché.

Maigre Ibérique («Magro»): Des coupes de viande maigres provenances de différentes parties du porc ibérique. Il est idéal pour les ragoûts, la production de charcuterie, des saucisses, des hamburgers et pour le porc haché.

La poitrine («Panceta»): Morceau de graisse avec une couche de muscle maigre entrelardé. Il est consommé sous de nombreuses formes: frais, salés ou durcis. Il est également utilisé pour une variété de ragoûts et des casseroles, ou comme ingrédient dans les produits de boucherie. Chaque pièce pèse environ 5 à 7 kg.

Le lard Ibérique («Tocino»): graisse de porc ibérique. Principalement du dos de l’animal, avec une épaisseur comprise entre 4 et 10 cm. Vous pouvez le saler ou mariner, mais peut aussi être consommé cru. Il est idéal pour des ragoûts.