PRÉSENTATION

Quelques mots du fondateur de la société Manuel Guillén S.A., Monsieur Manuel Guillén Orellana:

“Dès mon premier voyage à Barcelone je me souviens surtout de mon enthousiasme pour assurer à ma famille un avenir meilleur. En tant que représentant, j´ai été mille et une fois impliqué dans la recherche des meilleures ventes et comme propriétaire de magasin j´ai risqué mes premières épargnes.

Après des années d’efforts, un engagement quotidien, de la constance et beaucoup d´illusion, j´ai réussi à élever mes propres porcs et aussi élaborer mes produits.

De ce long parcours j´ai appris deux choses, la première c´est que l’expérience et le travail sont les seuls capitaux qui ne sont pas soumis aux faillites, qu´en ajoutant humblement les efforts de chaque jour on peut arriver très haut, et que le plaisir qui accompagne le travail bien fait met en oubli toute fatigue; la deuxième c´est que la famille est le soutien naturel de l´être humain, sans l´appui et l’aide de ma famille tout cela n’aurait pas été possible “

Monsieur Manuel Guillén Orellana

UNE BRÈVE HISTOIRE

  • Monsieur Manuel Guillen, fondateur de l´entreprise, a commencé sa carrière professionnelle dans ce secteur de la main de son père dans la ville La Puebla de Sancho Pérez (Badajoz). Il s´est déplacé à Barcelone pour chercher un avenir meilleur pour sa famille, en travaillant comme représentant et en vivant la réalité du marché de l’ibérique. Quelques années plus tard, avec l’aide de son épouse Madame Amalia, ils commencent la commercialisation de jambons et de charcuterie ibériques. En 1968, ils ouvrent leur premier lieu de distribution, et déjà en 1976, l´entreprise Manuel Guillen est fondée. (au début comme distributeur de produits ibériques en Catalogne).
  • La fabrique, à Guijuelo et qui est nommée Manuel Guillen S.A., est établie en 1988 et depuis lors, la société a investi dans l’amélioration de la production et surtout dans l’achat de ses deux propriétés, ce qui rend à l’entreprise un contrôle sur tous les aspects de la production: de la génétique et l´élevage de l´animal à la commercialisation des produits finaux.
3 Generaciones Guillén

LA FAMILLE

  • La famille Guillen s´est dédiée au monde du porc ibérique pendant trois générations. Grâce à l’effort et le travail de toutes ces années, on a pu consolider à la fois le marché espagnol et d’autres pays européens, en offrant à ses clients des produits délicieux.
  • Dans l´entreprise Manuel Guillen, S.A. on unit la tradition des grands maîtres spécialistes en produits du porc avec des installations les plus avancées et modernes, ce qui permet d´obtenir des jambons et des charcuteries de la meilleure qualité. Dès l’élevage des porcs jusqu´à l´élaboration et la distribution de ses produits, toutes les étapes sont soignées avec le plus grand soin, en s´acquittant toujours des contrôles de qualité les plus stricts.

LES INSTALLATIONS

  • Les installations de Manuel Guillen, S.A. se trouvent à Guijuelo, “Berceau du Jambon Ibérique”, sur le massif montagneux de Salamanca. De là, grâce à nos maîtres spécialistes et aux porcs de meilleure qualité nous obtenons des produits ibériques les plus exquis, soumis à une maturation naturelle.
  • Manuel Guillen élabore tous ses produits à partir de viandes de porc de première qualité. Dans ses installations tout à fait rénovées et pleinement homologuées, on obtient une viande qui conserve ses propriétés intactes pour assurer une excellente matière première.
  • Tout cela, joint au savoir-faire de nos maîtres, nous permet d’offrir un ample assortiment de délicieuses charcuteries et de jambons.
Les installations des pâturages
Salle de dépeçage
Salle de salaison de Jambons et Palettes
Salle de séchage naturel à Guijuelo
Contrôle de qualité
Contrôle de tous les processus

LES PROPRIÉTÉS (PÂTURAGES)

  • Dans les propriétés “Le Tagarrais” et “Do Gato”, parmi les chênes verts et chênes lièges qui offrent de magnifiques glands, la même entreprise est en charge de la génétique, l’alimentation et l´élevage de son propre troupeau porcin. Ces propriétés disposent du climat idéal et des meilleures étendues naturelles pour l’élevage des porcs ibériques.
  • C’est dans ces propriétés de forêts méditerranéennes que l´entreprise se charge de la fabrication des aliments dont s´alimente le troupeau, obtenus d’une stricte sélection des céréales élaborées dans notre propre moulin. Ceci nous assure que notre produit final ne manque pas et qu´il garde toujours les normes de qualité les plus élevées.
Dehesa Do Gato Guillen

LA LOCALISATION

  • Manuel Guillen S.A. se trouve placé dans le village de Guijuelo, dans la province de Salamanque. Le choix de l’emplacement n’est pas un hasard. Entouré par les montagnes de Béjar, France et Gredos, il constitue une enclave fondamentale dans cette industrie grâce à son climat, son emplacement et sa tradition artisanale. Cela se joint à la possibilité de ce que le séchage et la maturation des produits soient réalisés naturellement (sans un contrôle artificiel sur la température et l’humidité).
  • Guijuelo a subi une grande transformation avec l’arrivée du chemin de fer à la fin du XIX siècle, en passant d’être un village sans importance à une ville industrielle. Cela a mené la ville à progresser rapidement, et cela fut le début de l’industrie du porc ibérique. Au début, le procédé était entièrement réalisé autour de la ville, dès l’élevage jusqu´au sacrifice, l´élaboration et la vente de produits. Le sacrifice de l´animal était réalisé sur la rue avec la collaboration des gens du peuple, en signifiant un temps traditionnel et festif. De nos jours, cette ville est un symbole national et international par son engagement à l’industrie du porc ibérique et pour maintenir la tradition depuis des dizaines d’années.
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