PROSCIUTTO
È il prodotto iberico per eccellenza e viene incluso nell’insieme degli elaborati alimentari di alta qualità.
Dalla peculiarità delle sue venuzze, che si presentano nelle carni, si puó rilevare la procedenza da esemplari alimentati con ghiande. Ogni fase di trasformazione richiede di attenzioni speciali, ma è nello stoccaggio, dove, con la giusta stagionatura, assumerà il suo aroma inconfondibile e quel sapore unico.
Solo le zampe posteriori del maiale sono selezionate per questa lavorazione. Queste devono essere a righello, con lo zoccolo nero (da qui il “pata negra”) e di osso sottile. Il grasso esterno è morbido colore avorio, d’intramato leggero. Il rifilato è a forma di V.
Si lavora anche il maiale bianco su richiesta dei clienti che apprezzino anche queste carni.
Selezioni disponibili
– Prosciutto iberico di “Bellota” D.O.
– Prosciutto iberico di ”Bellota”
– Prosciutto iberico di “Cebo” allo stato brado
– Prosciutto iberico di “Cebo”
– Prosciutto Gran Riserva (Maiale bianco)
Tempo di stagionatura
Qualità “Bellota” : da 36 mesi in poi
Qualità “Cebo” allo stato brado e “Cebo “: tra 22 e 28 mesi
Qualità Gran Riserva: da 20 a 24 mesi
Formato
Tra i 7 Kg. e i 9,5 kg. Confezionato sottovuoto se richiesto. Fodera su richiesta.
Imballaggio in cartone con 2 unità per ogni pacco.
Temperatura di stoccaggio
Mantenuto ad una temperatura minore di 18 ºC in luogo fresco, secco e protetto dalla luce.
Se il prodotto è stato trasportato sottovuoto, toglierlo dalla confezione di plastica e conservarlo nelle indicazioni descritte.
Termini per il consumo
Si consiglia di consumarlo dal primo momento dell’acquisto con continuità, per evitare l’essiccamento che impone il taglio.corte.
