SPALLETTA
Le zampe anteriori del maiale sono quelle selezionate per questa produzione. Devono essere a righello, con lo zoccolo nero e di osso sottile. Il grasso esterno è morbido, d’intramato leggero. Il rifilato è a forma di V.
Si lavora anche il maiale bianco su richiesta dei clienti.
Selezioni disponibili
– Spalletta iberica di “Bellota”
– Spalletta iberica di “Cebo” allo stato brado
– Spalletta iberica di “Cebo”
– Spalletta Gran Riserva (Maiale bianco)
Tempo di stagionatura
Qualità “Bellota” : da 22 mesi
Qualità “Cebo” allo stato brado e “Cebo” : tra 16 e 20 mesi
Qualità Gran Riserva : da 14 a 18 mesi
Formato
Tra i 4 Kg. e i 5,5 kg. Confezionato sottovuoto se richiesto. Fodera su richiesta.
Imballaggio in cartone con 4 unità per ogni pacco.
Temperatura di stoccaggio
Va mantenuto ad una temperatura minore di 18 ºC in luogo fresco, secco e protetto dalla luce.
Se il prodotto è stato trasportato sottovuoto, toglierlo dalla confezione di plastica e conservarlo nelle indicazioni descritte.
Termini per il consumo
Si consiglia di consumarlo dal primo momento dell’acquisto con continuità, per evitare l’essiccamento che impone il taglio.
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