Palette
Elle est obtenue de la partie supérieure de l´épaule du porc. Comme le jambon, elle a une forme stylisée, avec sabots noir et des pattes minces. La graisse externe est molle et d´une texture douce. Le profilage est en forme d´un V.
Pour répondre à la demande de nos clients, nous élaborons également des palettes de porc blanc.
Différentes Qualités
– Épaule Ibérique de Gland (Bellota)
– Épaule Ibérique de Gavage en liberté (Cebo de Campo)
– Épaule Ibérique de Gavage sur les champs (Cebo)
– Épaule Grand Reserve (Porc Blanc)
Le temps de séchage et affinage
Qualité de Gland (Bellota): Depuis 22 mois.
Qualité de Gavage (Cebo et Cebo de Campo): Entre 16 et 20 mois.
Qualité Grand Reserve: Des 14 à 18 mois.
Présentation
Une pièce d´entre 4,5 Kg et 5,5 Kg. Emballé optionnel au vide. Une housse optionnelle.
Emballage dans des caisses avec 2 pièces chacune.
La température de stockage
Il est conseillé de maintenir une température inférieure à 18 °C dans un endroit frais, sec et protégé de la lumière. Si le produit a été transporté avec l´emballage au vide, vous pouvez le retirer du récipient en plastique après la réception et le garder dans les conditions recommandées.
La date de consommation préférentielle
Il est conseillé de consommer avec une continuité assidue, depuis le moment de l´achat, en évitant ainsi la sécheresse de la coupure.
