Le Morcon
Il reçoit son nom pour le boyau du l’intestin aveugle ou morcon qui l’enveloppe. Sa fabrication est similaire à celle du chorizo, mais il a des caractéristiques qui le rendent différent. La viande du produit, est d´habitude le maigre de plus qualité, elle doit être dépourvue d’aponévrose, des accumulations de graisse, etc. Il est assaisonné avec de l’ail, le paprika et l’origan comme le chorizo.
Les différentes Qualités:
– Morcon Ibérique de Gland (Bellota)
– Morcon Ibérique de Gavage (Cebo)
Le temps de maturation
Entre 6 et 8 mois.
La Présentation
Pièce d´entre 800 gr. et 1,2 Kg. Avec l´option d´emballage sous vide.
Emballage dans des caisses avec 8 pièces chacune.
La température de stockage
– Pour les produits non emballés au vide: une température inférieure à 18 °C dans un lieu frais, sec et protégé de la lumière.
– Pour les produits emballés au vide: une température entre 0 º et 5ºC.
La date de consommation préférentielle
Il est toujours indiqué sur l’étiquette.
