Tentación Ibérica Zaragoza 2018

Ayer, lunes día 18 se celebró en Zaragoza la Tentación Ibérica, última edición antes del descanso estival. Después de cinco años de rodaje por España tuvimos el placer de acudir por primera vez a esta ciudad a la presentación del evento  “Botellas vs Bellotas”.

Allí nos concentramos una exclusiva selección de los mejores Jamones Ibéricos de todas las procedencias junto con las mejores bodegas de vinos, cavas y sidras.

Más de 60 caldos de alto nivel sirvieron de acompañamiento a nuestra selección de productos. También pudimos contar con panes especiales gracias a un horno de panadería local y muchos más productos delicatessen, lo que hizo que pudiéramos diferenciar la calidad y tradición de los productos Guillén.

En este único punto de encuentro pudimos disfrutar del mejor embutido y como no, el Jamón Ibérico Guillén de Bellota, loncheado y cortado a cuchillo.

 

El próximo encuentro tendrá lugar después del verano, el cual estaremos esperando con ganas para poder seguir ofreciéndoos nuestros mejores productos.

¡Feliz Verano!

 

Día Mundial de la Tapa 2018

Hoy 15 de junio se celebra el Día Mundial de la Tapa  .Representando así una de las señas de identidad por excelencia de la cultura, tradición y gastronomía de nuestro país.

Por todo el territorio se organizan rutas y concursos gastronómicos bien para presentar y sorprender con nuevos sabores y conceptos o para reivindicar la tradición de este emblema como son las tapas de tortilla de patatas o de Jamón Ibérico.

Aquí en Salamanca podemos encontrar hasta el día 24 un concurso de pinchos organizado por la Asociación Hostelera Salamantina.

Los participantes podrán competir por el Pincho de Oro y/o por el Pincho Popular. Aquí puedes encontrar más información.

 

En resumen, estamos más que familiarizados con las tapas pero, ¿conocéis su origen?

  • El origen de la tapa como la conocemos hoy en día proviene de la Posguerra Civil Española,  con el objetivo de paliar el hambre, se consumían pequeños bocados a lo largo del día.
  • No obstante, en cuanto a su origen histórico encontramos hechos muy curiosos como el que se le atribuye en la Edad Media a Alfonso X El Sabio. Debido a una enfermedad, se le prescribió que bebiera vino a pequeños sorbos. Para paliar el efecto de este, con cada uno lo acompañaba de algún alimento. Debido a esto, exigió que en los mesones de Castilla se sirviera con cada ración de vino un pequeño alimento.
  • Los Reyes Católicos también pudieron influir en su origen. Con el mismo objetivo de mitigar los efectos del alcohol y evitar los habituales accidentes ocasionados por los carreteros, obligaron a cada tabernero a servir cada copa de cerveza o vino acompañada con algo para comer.

 

En Guillén no queríamos dejar pasar la oportunidad de contribuir al Día Mundial de la Tapa y os presentamos nuestra propuesta: Presa Ibérica con salsa de miel y mostaza.

Una elaboración súper fácil y que conquistará a todos los paladares gracias a la excelente calidad de nuestra Carne Ibérica.

Y tú, ¿te animas a participar?

 

Presentación Escuela de Ciclismo Bejarana

La Escuela de Ciclismo Bejarana. comienza una nueva temporada. El pasado viernes tuvimos el placer de celebrar en nuestras instalaciones su presentación.

El Team Ibericos Guillén-Escuela de Ciclismo Bejarana va creciendo con cada temporada. Nos motiva como patrocinador principal ver como el esfuerzo, el trabajo en equipo y el gusto por el deporte cala hondo en las nuevas generaciones. Esto hace que sigamos confiando por tercer año consecutivo en la gran labor que hace la escuela y sus entrenadores Moisés Dueñas y David Martín.

En el evento pudimos comentar los objetivos alcanzados y los retos que nos quedan por delante. También debatimos la posibilidad de organizar una nueva carrera, que sería por parejas. Y, como no, pudimos disfrutar del mejor Jamón Ibérico Guillén.

Nuestros compañeros de Salamanca TV estuvieron cubriendo el evento.

El reportaje que hicieron lo pudimos ver ayer en el programa La Jornada. Así mismo El Diario Norte de Castilla también cubrió la noticia.

 

Os dejamos más imágenes del evento:

 

 

El Corte del Jamón: ¿Tacos o lonchas?

En la actualidad, vemos con normalidad consumir el jamón ibérico en lonchas, siendo el corte preferido para disfrutar de su sabor y cualidades. No obstante, hace pocas décadas lo corriente era consumirlo en tacos.

Para conocer el origen de este tipo de corte nos remontamos a la década de 1960. El Jamón Ibérico de Bellota era ya conocido pero su consumo estaba bastante localizado. En Madrid, por ejemplo, el Jamón más consumido era el de Trévelez, un jamón de cerdo blanco de aspecto similar al ibérico procedente de la Alpujarra Granadina.

Ángel González, precursor de la empresa Gondíaz quiso diferenciarse. Para hacerse un hueco en el mercado madrileño, empezó a introducir en Madrid el Jamón Ibérico de Bellota.

Para dar a conocer el producto y que llegara a más gente, empezó a ofrecer el jamón cortado en lonchas. Esto, atrajo al consumidor. Mediante ese corte, se podían notar todas las texturas de la pieza y apreciar más su sabor, lo que hizo colocar al jamón ibérico de bellota como el producto gourmet y delicatessen que es hoy.

Anteriormente, el consumo del jamón era incorporado en la mayoría de las comidas familiares. Gracias a este corte, hizo que su textura y cualidades fueran más apreciadas. Esto fue transformando al producto hacia un consumo más especializado.

Con el paso del tiempo se fue perfeccionando la técnica y fueron apareciendo nuevos métodos e instrumentos que hicieron mejorar el proceso de corte.

Han aparecido nuevos utensilios como cuchillos y soportes. Además, se hace distinción del corte según la parte de la pieza. Todo esto ha derivado en el reconocimiento y la creación de la profesión de cortador de jamón, tan demandado hoy en día.

 

 

 

En Ibéricos Guillén podéis encontrar las dos modalidades: loncheados de jamón ibérico de bellota y corte en tacos aunque de hacerlo en casa, aconsejaros este último para las zonas secas del jamón para así aprovecharlas, siempre no más grandes de un dedo de grosor.

 

 

Y vosotros, ¿con qué corte os quedáis?

Receta: Chichas Ibéricas

Desde Guillén os traemos dos recetas típicas de la tierra que tienen como ingrediente principal nuestra Carne Ibérica: Las chichas.

Esta carne se obtiene mediante el picado del magro ibérico y da como lugar una mezcla muy versátil y de gran sabor conocida también con el nombre de probadura.

Por un lado podemos encontrar:

CHICHAS DE CHORIZO o CHICHAS ROJAS

Para la elaboración de esta receta podéis utilizar carne de cerdo ibérico para chorizo o adobar vosotros mismos el magro ibérico, usando los ingredientes que os indicamos más abajo y dejando reposar la mezcla una noche en un lugar fresco.

 

Usaremos 2 Kg de carne ibérica aproximadamente (si es de bellota, mejor). Tanto a la carne ya preparada como a la elaboración casera podemos añadir un poco de papada ibérica de bellota para que quede más jugosa.

 

Ingredientes para la mezcla:

  • Papada ibérica de bellota
  • 40 gr pimentón de la vera
  • 30 gr sal
  • 6 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de oliva

Elaboración: Una vez reposada la mezcla, ponemos aceite a freír en una sartén grande y echamos poco a poco la carne. Cuando veamos que el color rojo de las chichas adquiere un tono más dorado las vamos retirando.

 

CHICHAS BLANCAS:

Para quién no le guste el pimentón o la carne especiada, podemos encontrar esta otra variedad usando el mismo tipo de carne: magro ibérico de cerdo.

Al magro añadiremos esta vez panceta ya que necesita más grasa que las chichas rojas. Utilizaremos la misma cantidad de carne que la receta anterior.

A la carne añadiremos sal y pimienta, al no llevar pimentón debemos tener cuidado con las cantidades, aunque siempre esto es a gusto. También es habitual añadirle el zumo de una naranja mediana para darle más sabor. La mezcla se deja reposar durante una noche

La elaboración es la misma que con la anterior receta: aceite de oliva bien caliente y ¡ a freír!

Como veis, se trata de dos recetas bien sencillas y que admiten varias modalidades, cada uno puede añadirle su toque personal a la receta.  Dado a su versatilidad se pueden servir junto a una ensalada o, mucho mejor, acompañadas de un huevo frito.

En estos enlaces podéis encontrar otras de nuestras recetas:

 

Solomillo Ibérico al Pedro Ximénez: https://www.ibericosguillen.com/2018/04/17/receta-de-solomillo-iberico-al-pedro-ximenez/

Arroz Meloso con Presa Ibérica: https://www.ibericosguillen.com/2016/11/16/receta-arroz-meloso-presa-iberica/

 

 

¡Que aproveche!